Volver a lo natural

Cada vez son más las personas que se decantan por el consumo de productos ecológicos. Este tipo de productos se caracterizan por estar libres de residuos tóxicos, fertilizantes sintéticos o conservantes. Su cuidado se basa en métodos basados en la agricultura tradicional en lo que se refiere a la eliminación de insectos o plagas.  El resultado, aparte de sus claras ventajas beneficiosas para el organismo, es la obtención de  productos con más sabor al haber sido tratados de forma más natural y cuidadosa.

Por ello, hemos decidido incorporar en nuestra sección de invitados a la empresa andaluza bio-artesa caracterizada por utilizar productos de primerísima calidad para la elaboración de sus bizcochos, fabricados con harina integral de espelta, aceite de oliva virgen extra o azúcar de caña.

Si quiere visitar nuestra sección de productos ecológicos pinche aquí

 

Bizcocho eco-flex

 

Potaje de Vigilia: Garbanzos con espinacas

Garbanzo bolg

 

Ingredientes:

250 gr. de garbanzos

– 250 gr. de bacalao

– 500 gr. de espinacas

1 rebaná de pan 

– 20/25 almendras crudas

– 1 cebolla

– 2 tomates

– Pimentón

Aceite de oliva virgen extra

– Sal y pimienta

Elaboración:

Desalar el bacalao poniéndolo en remojo la noche anterior, hacer lo mismo con los garbanzos.

En una olla echar los garbanzos, las espinacas que antes habremos lavado y troceado y cubrir las dos cosas con agua, añadir sal y un poco de pimienta. Cocer hasta que estén tiernos, escurrir y reservar.

En una sartén freír la rebaná de pan, el ajo y las almendras, cuando esté todo doradito, retirarlos del fuego, echar en el mortero y majarlo. Reservar.

Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate, pocharlo lentamente y añadirle el pimentón, con cuidado de no quemarlo.

Volver a poner en la olla los garbanzos, las espinacas, el majao y el sofrito. Partir el bacalao a trozos pequeños y añadirlo también a la olla. Dejar que hierva todo unos 25 minutos, hasta que espese la salsa.

 

 

Receta de Cuaresma: Arroz con leche

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Ingredientes:

1 litro y medio de leche

150 gr. de arroz

225 gr. de azúcar

1 cáscara de limón

Un palo de canela

Canela molida

Elaboración:

En una olla se pone a hervir la leche con el palo de canela y la corteza de limón,cuando hierva se aparte del fuego y se le retira la canela y la piel del limón. Se vuelve a poner al fuego y cuando hierva se incorpora el arroz y se baja el fuego  dejándolo cocer lentamente. Se remueve con frecuencia para evitar que se pegue. Cuando el arroz haya absorbido la mayor parte de la leche y esté tierno se añade el azúcar y se remueve para que quede totalmente integrada. Debe quedar cremoso. Se sirve en cuencos individuales y se espolvorea con canela. Dejar enfríar  antes de servir.

 

El sabor de la cuaresma

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Como ya es tradicional ponemos en marcha nuestro especial de Dulces de Cuaresma.  El primero  que se nos viene a la mente es el Rosco de Semana Santa, un dulce con argumento y es que dicen que su forma se debe a la corona de espinas. Por eso, quizás uno de sus ingredientes más tradicionales es el clavo que simboliza los clavos que se utilizaron para clavar a Jesús en la cruz.  No hay muchos más datos de este dulce que parece que ya se elaboraba en las cocinas del siglo XIX.

El pan duro de Vejer es otro de los clásicos, pero nosotros hemos decidido incorporar una versión moderna que incluye en su masa frutos secos como las pasas y las almendras.

De Vejer saltamos a Arcos de la Frontera, donde se elabora otro clásico de la cuaresma, el Bollo de Arcos. Dicen que este dulce se elaboraba para saciar a los penitentes en la madrugada del Viernes Santo, ya que respetaban la vigilia y éste era el único alimento que tomaban.

Por último las merengas, típicas en algunos pueblos de la sierra, pero nosotros hemos escogido estas de Benalup  que tienen el merengue entre dos capas de bizcochito aromatizado con canela.

Así que no  olvidéis el sabor de la cuaresma!!!

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Butifarra serrana a la manzanilla

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Ingredientes:

 

Elaboración

 Primero cortamos la cebolla en tiras finas. En una cacerola echamos un fondo de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla y la hoja de laurel. Bajamos la temperatura y dejamos pochar a fuego mediano.

Mientras cortamos la butifarra a rodajas de un dedo de grosor aproximadamente.

Una vez esté dorada la cebolla introducimos la butifarra y le damos unas vueltas para que se doren. Se agrega el vaso de manzanilla y dejamos que vaya evaporando el alcohol hasta reducir la salsa. Servir caliente.

Se puede acompañar con patatas fritas.

 

Más larga que un día sin pan

 

Así es la historia de este alimento básico. Desde el principio de la humanidad el hombre conoce los cereales, parece que sólo bastó una mezcla con agua y un poco de fuego para crear un alimento mundialmente consumido como es éste. El pan se considera uno de los primeros alimentos elaborados en la historia de la alimentación. En la península parece que era conocido incluso antes de que llegaran los romanos.

 

Y cuáles son sus ingredientes imprescindibles? Pues harina,agua y sal. Y éstos, precisamente, son las únicas materias primas utilizadas en la elaboración de este pan. Esta combinación de ingredientes tradicionales junto con un amasado a mano  hacen de este pan un producto de gran calidad.

 

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Pimientos del piquillo rellenos de queso de cabra payoya

Ingredientes 

  • Quesocabra-inicianet

Elaboración

Lo primero que vamos realizar es la crema de queso de cabra payoya. En una cazuela fundimos el queso junto con el caldo de pollo. Cuando ya esté el añadimos la pimienta molida, la sal y una patata que habremos cocido previamente. Batimos todo hasta conseguir una masa casi sólida, reservamos y dejamos enfríar.

Una ver fría rellenamos los pimientos con esa crema, los pasamos por pan rallo y huevo y freimos en aceite de oliva.

Para la salsa de anchoas, echamos las anchoas troceadas, el queso de untar y la nata en el vaso de la batidora, lo batimos hasta conseguir una masa homogénea. Vertemos la salsa sobre los pimientos y servimos caliente.