Receta de Cuaresma: Arroz con leche

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Ingredientes:

1 litro y medio de leche

150 gr. de arroz

225 gr. de azúcar

1 cáscara de limón

Un palo de canela

Canela molida

Elaboración:

En una olla se pone a hervir la leche con el palo de canela y la corteza de limón,cuando hierva se aparte del fuego y se le retira la canela y la piel del limón. Se vuelve a poner al fuego y cuando hierva se incorpora el arroz y se baja el fuego  dejándolo cocer lentamente. Se remueve con frecuencia para evitar que se pegue. Cuando el arroz haya absorbido la mayor parte de la leche y esté tierno se añade el azúcar y se remueve para que quede totalmente integrada. Debe quedar cremoso. Se sirve en cuencos individuales y se espolvorea con canela. Dejar enfríar  antes de servir.

 

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El sabor de la cuaresma

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Como ya es tradicional ponemos en marcha nuestro especial de Dulces de Cuaresma.  El primero  que se nos viene a la mente es el Rosco de Semana Santa, un dulce con argumento y es que dicen que su forma se debe a la corona de espinas. Por eso, quizás uno de sus ingredientes más tradicionales es el clavo que simboliza los clavos que se utilizaron para clavar a Jesús en la cruz.  No hay muchos más datos de este dulce que parece que ya se elaboraba en las cocinas del siglo XIX.

El pan duro de Vejer es otro de los clásicos, pero nosotros hemos decidido incorporar una versión moderna que incluye en su masa frutos secos como las pasas y las almendras.

De Vejer saltamos a Arcos de la Frontera, donde se elabora otro clásico de la cuaresma, el Bollo de Arcos. Dicen que este dulce se elaboraba para saciar a los penitentes en la madrugada del Viernes Santo, ya que respetaban la vigilia y éste era el único alimento que tomaban.

Por último las merengas, típicas en algunos pueblos de la sierra, pero nosotros hemos escogido estas de Benalup  que tienen el merengue entre dos capas de bizcochito aromatizado con canela.

Así que no  olvidéis el sabor de la cuaresma!!!

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Butifarra serrana a la manzanilla

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Ingredientes:

 

Elaboración

 Primero cortamos la cebolla en tiras finas. En una cacerola echamos un fondo de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla y la hoja de laurel. Bajamos la temperatura y dejamos pochar a fuego mediano.

Mientras cortamos la butifarra a rodajas de un dedo de grosor aproximadamente.

Una vez esté dorada la cebolla introducimos la butifarra y le damos unas vueltas para que se doren. Se agrega el vaso de manzanilla y dejamos que vaya evaporando el alcohol hasta reducir la salsa. Servir caliente.

Se puede acompañar con patatas fritas.