Potaje de Vigilia: Garbanzos con espinacas

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Ingredientes:

250 gr. de garbanzos

– 250 gr. de bacalao

– 500 gr. de espinacas

1 rebaná de pan 

– 20/25 almendras crudas

– 1 cebolla

– 2 tomates

– Pimentón

Aceite de oliva virgen extra

– Sal y pimienta

Elaboración:

Desalar el bacalao poniéndolo en remojo la noche anterior, hacer lo mismo con los garbanzos.

En una olla echar los garbanzos, las espinacas que antes habremos lavado y troceado y cubrir las dos cosas con agua, añadir sal y un poco de pimienta. Cocer hasta que estén tiernos, escurrir y reservar.

En una sartén freír la rebaná de pan, el ajo y las almendras, cuando esté todo doradito, retirarlos del fuego, echar en el mortero y majarlo. Reservar.

Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate, pocharlo lentamente y añadirle el pimentón, con cuidado de no quemarlo.

Volver a poner en la olla los garbanzos, las espinacas, el majao y el sofrito. Partir el bacalao a trozos pequeños y añadirlo también a la olla. Dejar que hierva todo unos 25 minutos, hasta que espese la salsa.

 

 

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Receta de Cuaresma: Arroz con leche

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Ingredientes:

1 litro y medio de leche

150 gr. de arroz

225 gr. de azúcar

1 cáscara de limón

Un palo de canela

Canela molida

Elaboración:

En una olla se pone a hervir la leche con el palo de canela y la corteza de limón,cuando hierva se aparte del fuego y se le retira la canela y la piel del limón. Se vuelve a poner al fuego y cuando hierva se incorpora el arroz y se baja el fuego  dejándolo cocer lentamente. Se remueve con frecuencia para evitar que se pegue. Cuando el arroz haya absorbido la mayor parte de la leche y esté tierno se añade el azúcar y se remueve para que quede totalmente integrada. Debe quedar cremoso. Se sirve en cuencos individuales y se espolvorea con canela. Dejar enfríar  antes de servir.

 

Butifarra serrana a la manzanilla

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Ingredientes:

 

Elaboración

 Primero cortamos la cebolla en tiras finas. En una cacerola echamos un fondo de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla y la hoja de laurel. Bajamos la temperatura y dejamos pochar a fuego mediano.

Mientras cortamos la butifarra a rodajas de un dedo de grosor aproximadamente.

Una vez esté dorada la cebolla introducimos la butifarra y le damos unas vueltas para que se doren. Se agrega el vaso de manzanilla y dejamos que vaya evaporando el alcohol hasta reducir la salsa. Servir caliente.

Se puede acompañar con patatas fritas.

 

Pimientos del piquillo rellenos de queso de cabra payoya

Ingredientes 

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Elaboración

Lo primero que vamos realizar es la crema de queso de cabra payoya. En una cazuela fundimos el queso junto con el caldo de pollo. Cuando ya esté el añadimos la pimienta molida, la sal y una patata que habremos cocido previamente. Batimos todo hasta conseguir una masa casi sólida, reservamos y dejamos enfríar.

Una ver fría rellenamos los pimientos con esa crema, los pasamos por pan rallo y huevo y freimos en aceite de oliva.

Para la salsa de anchoas, echamos las anchoas troceadas, el queso de untar y la nata en el vaso de la batidora, lo batimos hasta conseguir una masa homogénea. Vertemos la salsa sobre los pimientos y servimos caliente.

Tortillitas de camarones

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Quién no ha comido alguna vez tortillitas de camarones escuchando los coros o las ilegales en carnavales? Pues os damos la receta para que os llevéis el tupper a la calle. No olvideís la manzanilla!!!

Ingredientes 

  • Aceite de oliva virgen extra de Setenil
  • 200 gr de cebolleta fresca o cebolla
  • Agua muy fría.
  • Perejil fresco.
  • 200 gramos de camarones crudos
  • Harina de garbanzo La Pedriza
  • Harina de trigo

Elaboración

Lo primero que hay que hacer es picar la cebolleta y el perejil en trozos pequeños.

En un recipiente se echan las harinas y se va añadiendo agua a la masa hasta obtener una textura cremosa. Por último incorporamos la sal.

Una vez que la masa esté lista ponemos una sartén al fuego. Lo ideal es utilizar una sartén amplia para que las tortillitas no se peguen unas a otras. El aceite debe estar bien caliente, pero sin llegar a humear.

Es importante también poner pocas por cada tanda.

Cogemos una cuchara sopera y la llenamos de masa y la introducimos en la sartén lentamente, intentando expandir la masa para que  salga más fina. Una vez frita por un lado, se le da la vuelta y cuando esté  por los dos lados, se saca, se escurre bien y se deja reposar un poco en papel absorbente.

Esta receta se puede hacer cambiando los camarones por gambas.